Разговор об окрошке

Разговор об окрошке

Девчонки!

Давно мы не встречались в нашем дамском клубе!

Обнаружила, что сегодня День окрошки! Летом это блюдо незаменимо!!!

Делитесь своими рецептами, у кого какой секрет!!!

Ну и об истории этого блюда не забудьте!

Заодно делитесь дачными новостями. Что для окрошки уже вырастили! Фото нас порадует!!!

 

Оценки читателей:
Рейтинг 10 (Голосов: 7)

Статистика оценок

10
7
RSS
05:58
+3

Любимая окрошка! В жару- самое то! Мы делаем окрошку так: картошка, яйца, варёная колбаса, огурчик, лук, укроп. Заправляем лимонной кислотой, сметаной и минералкой с газом.  На огороде пока есть лук, укроп, петрушка, редиска, начала спеть клубничка. Холодно у нас, плохо всё растёт. Всем приятного аппетита!

07:44
+4

Аппетитно!

11:44
+2

Огурец, редис, картошка — получается окрошка!

11:44
+2
07:36 (отредактировано)
+4

Не люблю совсем окрошку.

Мне б салатика немножко.

Покрошу лучок, редиску,

Колбасу отправлю в миску.

Да картошечки варёной.

Сверху к ним укроп зелёный.

Всё сметанкою заправлю

И скорее в рот отправлю.

А домашний мамин квас

В кружке лучше, без прекрас.

Много лет с родными спор,

Не решённый до сих пор,

Как салат употреблять?

Запивать иль заливать.

07:44
+3

Забавно!

07:46
+3
10:14
+3

Весело!

11:45
+3
18:44
+4

Елена, и заливать и запивать — вкусно!

18:58
+1
07:51 (отредактировано)
+3

Окрошка — чудо блюдо.

Мы кушать ее любим!

Это одно из любимых блюд, раньше с весны до лета. Теперь круглый год, по желанию украшает стол и поднимает настроение. Единственное блюдо, которое ем только с добавкой и большой.

Рецепт не отличается особо от других, а во многом схож:

Мы делаем окрошку так: картошка, яйца, варёная колбаса (или мясо), огурчик (редис), а можно и редиску с огурцом вместе, зелёный лук (немного репчатого), укроп, петрушка (по желанию). Заправляем кипячёной охлаждённой водой+лимонной кислотой, сметаной))) 

Сейчас использую напитки «Айран», «Тан». Лимонку добавлять не надо в этом случае.

Наливаешь в тарелочки, режешь дополнительно сальце и ...

***

На огороде для окрошки редиска выросла и лук. 

08:53
+3

Вкусненько! Ням-ням!

10:15
+3

Я не люблю в окрошке редис, не ем совсем его. И петрушку тоже.

18:16 (отредактировано)
+3

Ну, это на любителя!

(((Эта на кефире, зелень и редис, без колбасы, картофеля и яиц)))

«БыстрО!»

11:45
+4

ПРЕКРАСНО, УРОЖАЙ УЖЕ ЕСТЬ.

Ещё не весь!

19:09
+3

Будет, всё лучшее впереди

08:56
+3

Ох, окрошечка, окрошка!

Подожди меня немножко,

Скоро я домой приду

И тебя употреблю!

Будет вкусно, будет сочно

И приятно, это точно!

Захотелось окрошечки!

10:16
+3

Сегодня готовлю к ужину!

10:18
+3

А вообще, у каждой хозяйки свой рецепт, каждый выбирает для себя. Мясо мы не кладём в окрошку, а сальце своё домашнее — ещё как: и обычное солёное, и копчёное. А кто-то любит окрошку кушать с рыбой...

10:25
+4

Когда на улице жара,

Заглянешь в холодильник-

Окрошки целая бадья

Там стынет и хранится!

Это точно, кто как любит и привык. Я раньше только с редиской делала, как мама, а потом на огурчики перешла. С редиской уже реже.

Какая молодец! 

11:45
+4
11:46 (отредактировано)
+4

Как хорошо, что есть она

Из овощей ведь создана:

Заливается кваском,

Посыпается укропом,

Перчику чуть- чуть,

Маслица ещё плеснуть,

Песню  спеть красиво,

Получается окрошка мило!

С песенкой это точно, лучше!

18:36
+4

Хороша окрошечка, дайте ещё ложечку, ну а лучше тарелочку, ох и вкусно, девочки!

19:11
+4

Как урожай весь соберём, к окрошке пирожков напечём.

14:24
+4

Окрошка

Возьмём квас,

Это раз.

И вареных три яйца,

Это два.

Огурцы и редис,

Это три.

Отварную картошку

Положим в окрошку.

Добавим колбаску,

Получится сказка.

Действительно сказка!

19:12
+4

Сказочное ассорти.

В народе говорят, что голь на выдумки хитра, но иногда какое-то новшество надолго входит в жизнь людей. Так произошло с одним из самых любимых летних блюд на Руси. История, происхождение окрошки уходят корнями в далекое прошлое.


Холодный суп мог утолить не только голод, но и жажду в знойный день в сезон полевых работ. Своим названием окрошка обязана способу приготовления. Все продукты необходимо измельчить или покрошить, отсюда такое интересное наименование. Подобные холодные супы готовят во многих странах мира.Считается, что свое начало блюдо берет с Волги, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот адский труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому люди стали ее размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так появился рецепт рыбной окрошки.

В регионах, где занимались сельским хозяйством, в ход шли три вида разного мяса. Особенностью блюда является то, что к его приготовлению специально не готовились. В большую емкость резали овощи, выращенные своими руками, добавляли мясо, квас и сметану, сдабривали ароматными травами и солью.

Окрошка закрепилась в меню россиян как традиционное первое блюдо. Однако еще в XIX веке она считалась закуской (суп гаспачо, с которым мы уже сравнивали окрошку в начале статьи, также чаще всего считается блюдом для аперитива).

Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент — овощная масса. По рецепту окрошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

Ингредиенты для окрошки

В истории не известны пищевые продукты, кроме водки и коньяка, на основе которых не готовили бы разновидности окрошки. Но история кулинарии отобрала самые удачные ингредиенты и их сочетания.Для классической окрошки пять основных составляющих:

— жидкая основа и заправка;

— овощи;

— зелень и пряные или ароматические добавки;

— специи;

— сытная добавка.

Жидкой основой для окрошки могут быть:

— просто вода, вода газированная, вода с лимонным соком, минеральная вода;

— все виды кваса, некоторые виды пива. В общем, напитки, изготовленные из хлебных зерновых культур и хлебопродуктов. В основном используются легкие и светлые сорта нейтрального вкуса или с кислинкой. Редко сладкие сорта кваса. Очень хорош березовый квас, особенно белорусских рецептов ( из березового сока на ячмене);

— все виды кисломолочных продуктов – классический кефир, знаменитый тан, просто сметана ( она же самая популярная заправка для окрошек) разбавленная с водой, сыворотка от молока, майонез, айран, йогурт и т.п.;

— практически все овощные бульоны и соки ( особенно томатный сок и огуречный, очень неплохой вкус дает капустный сок), некоторые виды фруктовых бульонов — морса и компота, сюда же отнесем разбавленные овощные рассолы и маринады в основном огуречные, намного реже помидорные и совсем уж редко – рассол из маринованного сладкого болгарского перца;

— нежирный или обезжиренный бульон на мясе, птице или рыбе.


Овощи для окрошки

Применяются практически любые, в основном нейтрального вкуса. Странно, но кроме гаспаччо ( подвид окрошки) и холодного томатного супа, редко используются помидоры. А так, по частоте использования применяются при приготовлении: огурцы, редиска, картофель и другие клубнеплоды ( топинамбур, батат), репчатый лук, морковь, репа, капуста ( все виды от белокочанной до кольраби), сладкий перец, спаржа, ревень, редька, брюква, кабачки, тыква, баклажаны.Окрошки со свеклой очень популярны, вкусны и полезны, но относятся к категории свекольник.

Зелень и пряные добавки к окрошке


Зеленый лук и укроп – всегда рекомендуются. Петрушка, чеснок и сельдерей – в дело идут и зелень и корни, салатная зелень, реган, кинза, пастернак и хрен, эстрагон, базилик, майоран – всего и не перечислишь.

Специи к окрошке

Конечно соль. Умеренная доза черного молотого и красного жгучего перцев, если вы конечно не решили приготовить острую окрошку.Сахар, уксус, горчица ( кстати в окрошке на квасе она удачно с хреном сочетается).Взвары в малом количестве воды лаврового листа, тмина, гвоздики, корицы, имбиря, ванили.

Сытная белковая добавка – если нет поста, вы не заняты похудением и силы нужно подправить – в окрошку идут любые мясные добавки: Отварное обезжиренное мясо всех сортов. Баранина, свинина, особенно часто говядина. Курица и индейка. Все сорта рыбы, преимущественно бескостной или очищенной от костей. При это варить то можно любое мясо, птицу или рыбу, даже жирные сорта – бульон кстати может пригодиться – его потом можно остудить и снять застывший жир.Все виды колбасы и ветчины.Мясо и рыба годятся для окрошки в сушеном, соленом, в вяленом виде, реже в копченом, из-за дымного аромата, не сочетаемого с холодным вкусом окрошки и ее полезной и низкокалорийной «ориентации».При этом если мясо или рыба сушеные, вяленные, а колбаса твердых сортов – желательно предварительно их мелко нарезать и размочить в некотором количестве жидкой основы окрошки.Из не мясных сытных добавок, чаще всего употребляются вареные яйца ( куриные, перепелиные и индюшачьи постоянно, гусиные и страусиные в экстравагантных рецептах окрошки, а утиные и яйца диких птиц – редко, из-за специфического вкуса.Особенно отметим добавку жидкого яичного желтка – его отделяют от белка, смешивают с жидкой основой просто веничком или миксером.Реже, но очень вкусно, в окрошку добавляются соленые и маринованные грибы, естественно в накрошенном виде.Практически не применяются при приготовлении окрошки морепродукты.Ну и конечно, как мы уже писали выше, для сытности и калорийности дабавляются хлебопродукты – просто черный или белый хлеб, сухари и гренки, нарезанная лепешка и прочее.Очень часто вместо сытной заправки лучше приготовить овощную диетическую окрошку, а к ней подать кулебяку или мясные или рыбные расстегаи. Кулебяка и расстегай не только прекрасно сочетаются с окрошкой на квасе, но и позволят каждому съесть столько калорий, сколько ему звезды позволяют.

18:11 (отредактировано)
+4

Ух ты! Сколько всего можно рассказать об окрошке!  Аппетит ещё больше разыгрался! 

18:37
+3

Интересно, будем знать!

19:14
+4

Интересная история про окрошку.

19:38 (отредактировано)
+4

О, крошка!

Сегодня 30 мая – День окрошки. Это предзнаменование, что послезавтра мы проснёмся летом! Дождались!

Чудесное время, когда можно отправиться к морю, попутешествовать, потрудиться всласть на даче… А хозяйкам отдохнуть от приготовления горячих блюд, как первых, так и вторых. Лето – время окрошки!

Мы с дочерью окрошку обожаем, с её острым свежим запахом и вкусом. Вот уж действительно окрошка – там и варёный картофель, и колбаса, варёные яйца, огурчик и зелёный лучок, малиновый редис. И всё это мелко нарезанное, залито квасом или кефиром. Иногда любители добавляют лимонную кислоту или яблочный уксус… Колбасу можно заменить нарезанным варёным мясом или рыбой. А добавить зелёнки – укроп, петрушка, базилик – у-у, вкуснотища какая! Если заливать квасом, можно добавить сметану или майонез. Мы любим все виды окрошки – главное летнее блюдо, лёгкое и сытное, вкусное, особенно с чёрным хлебом!

Вторая, мужская половина нашей семьи окрошку терпеть не могут, не соглашаются даже снять пробу. Муж утверждает, что это «бурда», от которой в животе пустота, а сын говорит, что этот «ералаш» просто жидкий салат. Оба предпочитают тушёное или жареное мясо с пюре или толчонкой, жареную рыбу с жареной картошкой, на худой конец, яичницу с колбасой. Причём, они согласны даже сами это готовить к нашей радости. А так как мы с дочерью более «всеядны», то кроме окрошки лакомимся и жареными мясом или рыбой с картофелем.

Кстати, когда дети были ещё малышами, то глядя на мелко нарезанные составляющие будущей окрошки, всплёскивали руками и восклицали – ой, крошка – и подцепляли вилкой кусочек колбасы или огурчика.

А я в детстве и окрошку, и винегрет почему-то называла «гарнитур», и ела с большой охотой.

Сегодня за ужином отметим День окрошки, наступление лета.

22:54
+3

Сколько всего интересного, Ирина, нам приготовила из истории! Подходит лето, надеюсь, будет тепло, а значит, часто на столе будет окрошка! Тем более, когда пойдут свои огурчики. Приятного аппетита, друзья!

Как интересно!

08:03
+2

Интересно и забавно!

00:46
+3

Огурцы взяла, редиску,

Положила тотчас в миску,

Ну, порезав-то, понятно,

Чтобы было ароматней.

Ветчину взяла, картошку

И яиц крутых немножко.

Зелень также поклала

Да и квасом залила.

Долго как его искала!

Мать кефир забраковала.

Подаю я ей окрошку,

А она мне: «Ах, ты кошка!»

Прегрешение в чём было?

«Ты добавить позабыла

Маринованных опят,

А без них окрошка — яд!».

Я в ответ: «Сама ты кошка!»,

Но добавила немножко

И заметила, ей-ей,

Что с опятами вкусней.

Ух ты! Окрошка с опятами, такого я ещё не пробовала! Стих смешной, на позитиве! 

08:41
+1

Спасибо! На самом деле это не мама, а я люблю чтобы с маринованными грибочками. Без них окрошка хоть и не сказать чтоб яд, но уже не то. И люблю чтобы на квасе было, а не на кефире. И кошачьи в разговоре с мамой упоминаются обычно с моей стороны. Просто очень уж моя мама привередлива — то на курицу с корицей по-маррокански презрительно мяукает, то селёдка с помидорами видится ей несовместимой, то баклажаны с мёдом для неё ужас-ужас, то кофе с лавандовым сиропом считает жестью (зато с лимоном или грейпфрутом ей вполне норм), а если стопочку коньяка, то непременно чистый ей подавай, не разбавленный гранатовым соком (по-моему, если не разбавить в пропорции 1/3 коньяка, 2/3 сока, будет слишком крепко). А ещё говорит, будто это у меня извращённый вкус 

Ещё больше заинтриговали. Можно использовать  оба варианта (и Ваш и мамин!)

08:02
+2

Вкуснятина!

08:41
+1

Благодарю! Если это осуществить на практике, будет ещё вкуснее.

Спасибо всем за участие!

Приятного аппетита!!! И с последним днем весны! Здравствуй, ЛЕТО!!!

06:53
+3
08:01
+3
09:28 (отредактировано)
+4

Как у нас сегодня кошки

Приготовили окрошку. 

Всю колбаску подобрали 

И сметанку подлизали.

Вот такие наши кошки,

Страсть любители окрошки!

16:18 (отредактировано)

Отличная окрошка.

Налетели сразу кошки!

Кошки сразу налетели,

Пол окрошки мигом съели.

Нам уж нечего подъедать

И окрошку  квасом заливать! 

Положили в мисочку ,

Съели как салатик!